Перейдём к разделке мяса и его мариновке! Лично я сторонник той идеи, что действительно свежему мясу или птице (если она не особо постная и сухая) маринование не требуется вообще..! Если вы купили парное мясо у провереного продавца, то чаще всего для того, чтобы на выходе получить шикарный и очень вкусный стейк или шашлык требуются только 2 вещи: крупная соль и ароматный перец. Но как там говорят? На вкус и цвет товарищей нет.. И с этим спорить глупо. Поэтому далее можно читать в том случае, если вы не разделяете моё отношение к этому вопросу.
И так.. Вы решили всё-таки немного по эксперементировать или попробовать что-то новое! Что можно применять для маринадов? Вот тут не слукавлю, если скажу, что практически всё, что угодно... "Маринад" как правило состоит из размягчающей воло'кна мяса заливки и ароматных специй. Наиболее часто употребляемы маринады на основе: лимонного или апельсинового сока, соевого соуса, минеральной воды или кефира, гранатового или брусничного сока или соуса, красного, белого вина или тёмного пива, и ещё... бесконечного списка того, что приглянётся лично Вам! Совершенно не лишними будут добавка в разумных пределах прованских или кавказких трав и приправ, ароматных перцев, лука, чеснока, тимьяна, кориандра и т.д., по вкусу. И здесь главное- не переборщить и не увлечься, потому что лучшее- это враг хорошего.
На примере обычной свинины скажу, что мясо луше нарезать относительно крупными равными кубиками, размером примерно 4-5 см и мариновать в плотной металлической эмалированной или нержавеющей посуде, в стекляной ёмкости. а проще всего в большом пластиковом "конейнере" с герметичной крышкой. Таким образом нарезанное и замаринованное мясо отлично готовится как на шампурах, так и на решётке.
Продолжение читайте в следующем блоке! Будет интересно...
Comentarios